Fysiske og kjemiske egenskaper til fettsyrer

Fysiske og kjemiske egenskaper til fettsyrer

(1) Farge og lukt
Rene fettsyrer er fargeløse, og noen fettsyrer har sin egen unike lukt.
(2) Tetthet
Den relative tettheten til fettsyrer er generelt mindre enn 1, omvendt proporsjonal med deres relative molekylmasse, avtar med økende temperatur og avtar med økende karbonkjedelengde. Jo flere umettede bindinger, jo større tetthet.
(3) Smeltepunkt
Smeltepunktet for fettsyrer øker uregelmessig med økningen av karbonkjeden. Smeltepunktet for fettsyrer med oddetallskarbonatomer er lavere enn smeltepunktet til deres tilstøtende partallskarbonatomer. Smeltepunktet for umettede fettsyrer er vanligvis lavere enn for mettede fettsyrer. Jo flere dobbeltbindinger, jo lavere smeltepunkt. Jo nærmere dobbeltbindingene er endene av karbonkjeden, jo høyere er smeltepunktet. [3]
Å introdusere en dobbeltbinding i en karbonkjede vil senke smeltepunktet til en fettsyre. Jo nærmere dobbeltbindingsposisjonen beveger seg til midten av karbonkjeden, jo større reduksjon i smeltepunkt. Effekten av cis-dobbeltbindinger er større enn trans-dobbeltbindinger. Smeltepunktet synker med økningen av dobbeltbindinger, men dette er ikke tilfelle for konjugerte dobbeltbindinger. Smeltepunktet vil øke etter hydrogenering, transreaksjon eller isomerisering av ikke-konjugerte dobbeltbindinger til konjugerte olefinsyrer. Smeltepunktet for hver fettsyre med et oddetall karbonatomer er lavere enn for den nærmeste fettsyren med et jevnt antall karbonatomer. For eksempel er smeltepunktet for heptadekansyre (61,3 grader) lavere enn for oktadekansyre (69,6 grader) og heksadekansyre (62,7 grader). Dette fenomenet eksisterer ikke bare i fettsyrer, men også i andre lange karbonkjeder.
(4) Kokepunkt
Kokepunktet til fettsyrer øker med lengden på karbonkjeden. Fettsyrer med forskjellig metning men samme karbonkjedelengde har lignende kokepunkter.
(5) Løselighet
Lav-ordens fettsyrer er lett løselige i vann, men ettersom den relative molekylmassen øker, avtar løseligheten i vann, og de blir løselige eller uløselige i vann, men løselige i organiske løsemidler. Generelt er det slik at jo lavere fettsyre, jo høyere umettethet, og jo større er dens løselighet i organiske løsemidler. Jo høyere temperatur, jo større løselighet, og jo lengre karbonkjede, jo lavere løselighet.
De fysiske egenskapene til et stoff er en manifestasjon av dets kjemiske sammensetning og struktur. I høyere ordens fettsyrer er det ikke-polare lange karbonkjeder og polare -COOH- og -COOR-grupper. Lengden på karbonkjeden og antall umettede bindinger varierer, noe som resulterer i forskjeller i de fysiske og kjemiske egenskapene til fettsyrer, hvorav noen er små, noen er store, og noen ganger viser små forskjeller stor betydning.
Fettsyrer kan uttrykkes på følgende måter: deres navn, antall karbonatomer, antall og plassering av umettede dobbeltbindinger. Når du uttrykker navnene deres, skriv først antall karbonatomer, deretter antall dobbeltbindinger, og bruk til slutt △ og tallet i øvre høyre hjørne for å indikere posisjonen til dobbeltbindingen, og legg til C (cis, cis) eller T (trans, trans) etter dobbeltbindingsposisjonsnummeret for å indikere konfigurasjonen av dobbeltbindingen. For eksempel er det kjemiske navnet på linolsyre cis, cis-9,12-oktadekensyre.