Klassifisering av fettsyrer

Det er rundt 40 forskjellige fettsyrer i naturen, som er nøkkelkomponentene i lipider. De fysiske egenskapene til mange lipider avhenger av graden av metning av fettsyrer og lengden på karbonkjeder. Blant dem er det bare fettsyrer med jevne karbonatomer som kan absorberes og utnyttes av menneskekroppen. Fettsyrer kan klassifiseres i henhold til deres forskjellige strukturer, og kan også klassifiseres fra et ernæringsmessig perspektiv i henhold til deres ernæringsmessige verdi for menneskekroppen. Klassifisering etter karbonkjedelengde. Det kan deles inn i tre kategorier: kortkjedede (som inneholder 2-4 karbonatomer) fettsyrer, mellomkjedede (inneholder 6-12 karbonatomer) fettsyrer og langkjedede (som inneholder mer enn 14 karbonatomer) atomer) fettsyrer. Menneskekroppen inneholder hovedsakelig lipider som består av langkjedede fettsyrer.
Fettsyrer er sammensatt av tre elementer: C, H og O. De er alifatiske hydrokarbonkjeder med en karboksylgruppe i den ene enden og er komponenter av mange komplekse estere. Lavt nivå fettsyrer er fargeløse væsker med en skarp lukt, mens høynivå fettsyrer er voksaktige faste stoffer uten åpenbar lukt. Fettsyrer kan oksideres og dekomponeres til CO2 og H2O i nærvær av tilstrekkelig oksygen, og frigjør en stor mengde energi, så de er en av de viktigste energikildene for organismer.
Fettsyrer kan klassifiseres på mange måter, som følger.
I henhold til de forskjellige klassifiseringene av karbonkjedelengde
Det kan deles inn i: kortkjedede fettsyrer, mellomkjedede fettsyrer og langkjedede fettsyrer.
Fettsyrer kan deles inn i følgende i henhold til de forskjellige karbonkjedelengdene:
Kortkjedede fettsyrer (SCFA), hvis karbonatomer er mindre enn 6, kalles også flyktige fettsyrer (VFA);
Medium-chain fettsyrer (MCFA), refererer til fettsyrer med 6-12 karbonatomer på karbonkjeden, hvor hovedkomponentene er kaprylsyre (C8) og kaprinsyre (C10);
Langkjedede fettsyrer (LCFA), hvis karbonatomer er større enn 12. De fleste matvarer inneholder langkjedede fettsyrer.
Klassifisering basert på metning og umetning av karbon-hydrogenkjeden
Fettsyrer kan deles inn i tre kategorier basert på metning og umetning av karbon-hydrogenkjeden, nemlig:
Mettede fettsyrer (SFA), som ikke har umettede bindinger på karbon-hydrogenkjeden;
Enumettede fettsyrer (MUFA), som har en umettet binding på karbon-hydrogenkjeden;
Flerumettede fettsyrer (PUFA), som har to eller flere umettede bindinger på karbon-hydrogenkjeden.
(1) Mettede fettsyrer har ingen umettede bindinger på karbon-hydrogenkjeden, vanligvis fra C4 til C38. Fettsyrer med 4 til 24 karbonatomer finnes ofte i oljer og fett, mens de med mer enn 24 karbonatomer finnes i voks. I henhold til antall karbonatomer i molekylet kan de deles inn i mettede fettsyrer med lavt nivå (karbonatomer Mindre enn eller lik 10, flytende ved romtemperatur) og mettede fettsyrer med høyt nivå (karbonatomer > 10, fast ved romtemperatur). De vanligste mettede fettsyrene i animalske og planteoljer er smørsyre, kapronsyre, kaprylsyre, kaprinsyre og høyere mettede fettsyrer som heksadekansyre (palmitinsyre) og oktadekansyre (stearinsyre), etterfulgt av dodekansyre (laurinsyre). syre), tetradekansyre (myristinsyre) og eikosansyre (arakidinsyre).
(2) Umettede fettsyrer Fettsyrer med en eller flere umettede bindinger i molekylene kalles umettede fettsyrer.
Umettede fettsyrer er vanligvis flytende og finnes mest i vegetabilske oljer, som peanøttolje, maisolje, soyaolje, nøtteolje (dvs. arganolje), rapsolje osv. Etter antall umettede bindinger kan de deles inn. til enumettede fettsyrer (én umettet binding, som myristinsyre, palmitoleinsyre, rapsolje) og flerumettet fett syrer (to eller flere umettede bindinger, som linolsyre og linolensyre). Linolensyre, linolsyre og oljesyre er de vanligste umettede fettsyrene.
Det er funnet at noen flerumettede fettsyrer (fettsyrer med den siste umettede dobbeltbindingen mellom det tredje og fjerde karbonatomet, regnet fra metylenden) har spesielle funksjoner for menneskekroppen. De viktigste fettsyrene av denne typen er C22:6 (4,7,10,13,16,19-dokosaheksaensyre eller DHA) og C20,5 (5,8,11,14,{{14 }}eikosapentaensyre, eller EPA), som begge er viktige funksjonelle stoffer. Studier har vist at DHA har en god hjerneforsterkende funksjon og er effektiv for Alzheimers sykdom, atopisk dermatitt og hyperlipidemi; EPA kan redusere blodplateaggregering, forlenge blodkoagulasjonstiden etter blødning og redusere forekomsten av hjerteinfarkt. I tillegg til funksjonene ovenfor, kan EPA også redusere blodviskositeten, øke konsentrasjonen av høydensitet kolesterol (godt kolesterol) og redusere konsentrasjonen av lavtetthet kolesterol (dårlig kolesterol). Derfor anses EPA å ha en god forebyggende effekt på hjerte- og karsykdommer. Hovedkilden til DHA og EPA er dyphavsfiskeolje, som sardiner, blekksprut, torsk osv., som har store mengder DHA og EPA.
Fett rikt på enumettede og flerumettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur, og de fleste av dem er vegetabilske oljer, som peanøttolje, maisolje, soyaolje, nøtteolje (dvs. arganolje), rapsolje osv. Fett som hovedsakelig består av fett. av mettede fettsyrer er faste ved romtemperatur, og de fleste av dem er animalsk fett, som smør, sauefett, smult osv. Det finnes imidlertid unntak. For eksempel, selv om dyphavsfiskolje er animalsk fett, er den rik på flerumettede fettsyrer, som EPA og DHA, og er derfor flytende ved romtemperatur.
Klassifisering basert på i hvilken grad den kan møte kroppens behov
(1) Essensielle fettsyrer
Dyr kan syntetisere de nødvendige mettede fettsyrene og umettede fettsyrer som oljesyre som bare inneholder én dobbeltbinding. Multi-dobbeltbindingsfettsyrer som inneholder to eller flere dobbeltbindinger må hentes fra planter, så sistnevnte kalles essensielle fettsyrer, hvorav linolensyre og linolsyre er de viktigste. Arakidonsyre produseres av linolsyre. Arakidonsyre er forløperen til de fleste prostaglandiner, som er hormonlignende stoffer som kan regulere cellefunksjonen.
Den beste kilden til essensielle fettsyrer er vegetabilsk olje, men den er mindre i rapsolje og teolje enn i andre vegetabilske oljer. Innholdet av animalsk fett er generelt lavere enn i vegetabilske oljer, men relativt sett inneholder smult mer enn fett fra okse- og fårekjøtt, og fjærfefett inneholder mer enn smult. Blant kjøtt inneholder kylling- og andekjøtt mer enn svinekjøtt, storfekjøtt og fårekjøtt. Innholdet av dyrehjerte, lever, nyre og tarm er høyere enn i muskler, og innholdet av magert kjøtt er høyere enn fettkjøtt. I tillegg er også innholdet av eggeplomme høyere.
(2) Ikke-essensielle fettsyrer
De fleste fettsyrer kan syntetiseres av menneskekroppen og trenger ikke inntas direkte fra mat. Disse fettsyrene kalles ikke-essensielle fettsyrer. Ikke-essensielle fettsyrer er hovedsakelig mettede fettsyrer. Selv om mettede fettsyrer er ikke-essensielle fettsyrer, vil overdreven inntak øke innholdet av blodlipider i kroppen. Men siden de spiller en uerstattelig rolle i utviklingen av menneskekroppen, spesielt den menneskelige hjernen, vil det uunngåelig påvirke utviklingen av hjernen hvis de ikke blir konsumert nok i lang tid. Derfor bør inntaket av ulike animalske fettstoffer og vegetabilske oljer bestemmes i henhold til faktiske forhold.