Inntak av fettsyreolje

Enten det er vegetabilsk eller animalsk fett, har hvert gram 9 kalorier. Vegetabilsk olje inneholder imidlertid stoffer som bryter ned fett. Moderat inntak er gunstig, men det betyr ikke at kaloriene er lave. De fleste tror at vegetabilsk olje er trygt og kan spises mer. Dette er et feil konsept. Ikke bare må folk som ønsker å gå ned i vekt begrense inntaket av vegetabilsk olje for å unngå å være skadelig for vekttap, men folk som ønsker å være sunne og ha lang levetid bør gjøre det enda mer.
Det er tre typer fettsyrer som folk trenger: flerumettede fettsyrer, enumettede fettsyrer og mettede fettsyrer. Matoljene vi vanligvis bruker inneholder vanligvis de tre fettsyrene som menneskekroppen trenger.
Det daglige fettinntaket til hver person kan bare utgjøre 20 % av de totale daglige matkaloriene (det daglige oljeforbruket er kontrollert til 15 til 30 ml). Hver person bør spise alle tre fettsyrene hver dag og kan ikke foretrekke en olje, ellers vil fettinntaket være ubalansert og forårsake sykdom. Daglig inntak av enumettede fettsyrer bør utgjøre 10 %, flerumettede fettsyrer bør utgjøre 10 %, og mettede fettsyrer bør være mindre enn 10 %.
Hovedkomponentene i animalsk olje, kokosolje og palmeolje er mettede fettsyrer, og innholdet av flerumettede fettsyrer er svært lavt.
Olivenolje, nøtteolje (arganolje), rapsolje, maisolje og peanøttolje har høyt innhold av enumettede fettsyrer. Blant de tre fettsyrene som menneskekroppen trenger, er enumettede fettsyrer de mest nødvendige. Maisolje og olivenolje kan brukes som viktige kilder til denne fettsyren.
Fettene i vegetabilske oljer som solsikkeolje, maisolje, soyabønner og marin fisk er for det meste flerumettede fettsyrer. Flerumettede fettsyrer er hovedkomponentene i disse spiselige oljene, og de to andre fettsyrene er ikke mye. Blant de tre fettsyrene er flerumettede fettsyrer de mest ustabile. Under høye temperaturer ved steking, røring eller pannesteking oksideres de lettest til giftige oljer. Og flerumettede fettsyrer er en av de viktige råvarene for menneskelige cellemembraner.